キャビアとは
キャビアはフォアグラ・トリュフと並んで世界三大珍味の一つとされています。
キャビアはチョウザメの卵を塩漬けにした食べ物で、国連食糧農業機関（FAO）の定義によると、チョウザメから採取された魚卵製品だけが「キャビア」と名乗ることができ、そのたの魚卵で製造された類似食品は「キャビア代替品」として分類されております。主な産地はロシアで、特にカスピ海と中国国境沿いのアムール川が有名で、カスピ海にはイランも面しているため、イラン産のキャビアも良く知られております。
ペルシャ イラン カスピ海産キャビアについて
カスピ海はロシア・カザフスタン・ウズベキスタン・トルクメニスタン・イラン・アゼルバイジャンなど多くの国に囲まれています。そのカスピ海に生息しているチョウザメは全てロシアチョウザメという1種類と考えられていましたが、カスピ海南部のイラン沿岸で獲れるチョウザメが、実はペルシャチョウザメであると判明し、現在では独立した種類と見なされており、ロシアチョウザメと比べて大きく、キャビアの質も優れています。